Бородинский хлеб (заварной)
● Был 22 мин. назад
Дата создания:
Дата публикации:
Просмотры
2
/
2
Этот рецепт — классика хлебного дела. Благодаря заварке хлеб получается темным, ароматным и слегка сладковатым.
Настоящий «Бородинский» (заварной)
1. Сначала готовим заварку
(Сделать за 2–3 часа до замеса или на ночь)
- Ингредиенты: 50 г ржаной муки, 25 г солода, 1 ч. л. молотого кориандра, 150 мл кипятка.
- Процесс: Смешайте сухие компоненты и залейте крутым кипятком. Тщательно размешайте, накройте и оставьте в теплом месте (термос или выключенная духовка) на 2–3 часа для осахаривания.
2. Ставим опару
- Ингредиенты: 150 г активной ржаной закваски, вся остывшая заварка, 100 мл воды, 150 г ржаной муки.
- Процесс: Смешайте всё до однородности.
- Оставьте в тепле на 3–4 часа. Опара должна стать пышной и покрыться пузырьками.
3. Замешиваем тесто
- К опаре добавить: 100 г ржаной муки, 75 г пшеничной муки (1 или 2 сорт), 1 ч. л. соли, 30 г сахара (или меда), 20 г патоки (или темного меда).
Пошаговое приготовление
- Замес: Смешайте все ингредиенты. Тесто будет липким — работайте мокрыми руками или лопаткой около 5–7 минут.
- Брожение: Поместите тесто в миску под пленку на 1,5–2 часа в теплое место до заметного роста.
- Формовка: Смажьте форму маслом. Влажными руками сформируйте буханку, выложите в форму и разгладьте верх мокрой лопаткой.
- Расстойка: Оставьте в форме еще на 1 час. Перед посадкой в печь посыпьте целыми зернами кориандра, слегка вдавливая их в тесто.
- Выпечка:
- Первые 10 минут — при 240°C с паром (поставьте миску с водой на дно духовки).
- Затем 40–50 минут — при 200°C без пара.
Главный секрет
Ржаному хлебу нельзя давать остывать «на столе» под ножом. Сразу после духовки заверните его в полотенце и забудьте о нем на 8–12 часов (лучше на сутки). Это нужно, чтобы мякиш перестал быть липким и раскрылся весь вкус.
***
Комментарии (0):
Комментариев пока нет.