Пшеничный хлеб на закваске

Для приготовления классического домашнего хлеба на закваске лучше всего подходит проверенная  формула «1:2:3» (закваска : вода : мука). 

Ниже представлен пошаговый рецепт пшеничного хлеба. 

Ингредиенты:
1. Активная закваска (стартер): 100 г (предварительно подкормленная и дошедшая до пика)
2. Вода (комнатной температуры): 200–210 мл
3. Мука пшеничная (хлебопекарная или 1 сорта): 300–350 г
4. Соль: 7–9 г (около 1 ч. л.) 

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка опары и замес:
Смешайте закваску с водой до однородности. Постепенно всыпьте муку и начните замес. 
Когда мука полностью впитает влагу, оставьте тесто на автолиз (отдых) на 20–30 минут — это облегчит дальнейшую работу с клейковиной.

 Добавьте соль и окончательно вымесите тесто до гладкости.

2. Ферментация (брожение):
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой или влажным полотенцем. 
Оставьте бродить при температуре 23–25°C на 3–4 часа.
Совет: Каждые 45–60 минут делайте «обминку» — аккуратно растягивайте края теста и складывайте их к центру.
3. Формовка и расстойка
Аккуратно выложите тесто на припыленный мукой стол, сформируйте шар или овал (батон). 
Поместите заготовку в корзину для расстойки или глубокую миску с полотенцем, обильно посыпанным мукой, швом вверх. 

Оставьте еще на 1,5–2 часа в тепле или на 8–12 часов в холодильнике для холодного брожения  (это сделает вкус хлеба богаче).

4. Выпекание
Разогрейте духовку до 240–250°C вместе с противнем или чугунным казаном.
Сделайте на хлебе надрез лезвием или острым ножом.
Выпекайте первые 15 минут с паром (поставьте вниз емкость с горячей водой или под крышкой казана).
Снизьте температуру до 210–220°C, уберите пар (или крышку) и пеките еще 20–25 минут 
до золотисто-коричневой корочки. 

Важно: Дайте хлебу полностью остыть на решетке в течение 1–2 часов перед нарезкой, 
чтобы мякиш окончательно стабилизировался.