Закваска для хлеба
Закваска — вещь индивидуальная: у каждого пекаря свои секреты. Несмотря на обилие сложных инструкций, суть всегда одна — соединить муку с водой и дать им настояться. Для старта достаточно смешивать по 30 г муки и воды ежедневно.
Вывести закваску можно практически на любой муке, будь то привычная ржаная или экзотическая кукурузная. Но если вы ищете самый простой путь, начните с пшеничной или ржаной — они наиболее доступны и удобны в быту. Эти закваски не требуют постоянного внимания: они спокойно дождутся вас в холодильнике до выходных, когда вы решите испечь свежий хлеб.
- Ингредиенты: Ржаная мука и чистая питьевая вода (лучше фильтрованная).
- Инвентарь: Стеклянная или керамическая банка, тарелка для смешивания, весы, силиконовая лопатка.
- Условия: Теплое место, защищенное от солнца и сквозняков.
На выведение уйдет 5–6 дней.
 |
 |
День 2
Первые признаки активности закваски.
На старте события могут развиваться по-разному: смесь либо покроется активными пузырьками, либо внешне останется спокойной. Не переживайте — оба варианта правильные. Также не пугайтесь резкого неприятного запаха в первые дни. Это временное явление: сейчас внутри идет борьба микроорганизмов, но совсем скоро «плохие» бактерии исчезнут, уступив место полезным молочнокислым, и аромат станет приятным.
День 3
Оценка состояния закваски.
Проверьте свою закваску: если она активна — отлично, вы на верном пути. Если же кажется, что процесс замер, не паникуйте. Просто придерживайтесь графика кормления, и она обязательно "проснется". Но если на третий день признаков жизни так и нет, попробуйте сменить муку — часто причина кроется именно в ее качестве, и это помогает исправить ситуацию.
Начиная с этого этапа, перед каждой подкормкой отбирайте 50 г. закваски, остальное выкидываем. Зачем? При брожении скапливается лишняя кислота, которая тормозит рост полезных бактерий. Удаление этого излишка помогает омолодить среду и активировать брожение.
Схема кормления:
С помощью кухонных весов отмерьте 50 г закваски, 50 г ржаной муки и добавьте 50 г воды. Тщательно перемешайте и оставьте для брожения на 24 часа при комнатной температуре (25°C).
День 4
Оценка состояния закваски:
На 4-й день выведения закваска пахнет уже намного приятнее. Однако её активность может оставаться слабой — это связано с процессом перехода на новую микрофлору. Продолжайте регулярно подкармливать закваску:
снова берем 50 г закваски, 50 г муки и 50 г воды.
Если закваска бысто поднимается, то переходим на двухразовое кормление (утро-вечер).
День 5-6-7
Эти дни очень похожи. Мы кормим закваску два раза в день. Закваска уже активно поднимается, приятно пахнет и почти готова к использованию для выпечки хлеба.
Остатки закваски после подкрмки уже пригодны для изготовления блинов и батончиков.
День 7-8-9
Мы помним, что у нас разная мука и вода, поэтому у кого-то закваска созреет раньше, а у других позже.
Обычно к 9 дню закваска созревает у всех. Но если вы не уверены и ваша закваска поднимается не очень активно, то можно продолжить подкармливать ее. Но советую все же пробовать испечь хлеб. Берите половинные дозы и рецептов и пеките.
Всё, можно начинать печь хлеб
***
Комментарии (0):
Комментариев пока нет.