Пшенично-ржаной хлеб с сухофруктами и орехами

 Ингредиенты:
— ржаная закваска — 30 г
— ржаная мука — 130 г
— пшеничная мука — 220 г
(можно часть заменить на цельнозерновую)

— вода — 250 мл
(если добавляете цельнозерновую муку — увеличьте на 10–15 мл)

— соль — 8 г
— сахар — 1 ст. л. или мёд — чуть больше 1 ч. л. (по вкусу)

— ферментированный солод — 1 ст. л. (по желанию)
— сухофрукты и орехи — по вкусу

📌 Приготовление:

1. Всё смешать до однородности

2. Добавить орехи и сухофрукты

3. Тщательно вымесить.

3. Переложить тесто в форму для растойки.

4. Через 30 минут сложить тесто в с 4-х сторон, оставить еще 30-40 минут.

5. Еще раз сложить тесто с 4-х сторон, оставить на 30-40 минут.

6. Повторить процедуру еще 2 раза.

7. Сформовать хлеб или положить тесто в форму.

8. Оставить при комнатной температуре до подъёма 2-3 часа. 
(ориентируйтесь по тесту)

Перед выпечкой сделайте надрез на хлебе. 

📌 Выпечка:
210°C — 50–60 минут

Если сверху подгорает — накройте пергаментом.

Очень ароматный и насыщенный хлеб получается