Хрустящие хлебцы на закваске

Хрустящие хлебцы на закваске — это отличный способ применить остатки (излишки) закваски. В отличие от хлеба, здесь не нужен сильный подъем, поэтому они гарантированно получаются с первого раза. 

Ингредиенты

Закваска ржаная или пшеничная (активная или остатки из холодильника) — 150 г

Мука ржаная (обдирная или цельнозерновая) — 70 г

Мука пшеничная (высший или 1 сорт) — 50 г

Вода (чуть теплая) — 40–50 мл

Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 20 мл (1.5 ст. л.)

Соль — 5 г (0.5 ч. л.)

Мед — 15 г (1 ч. л. с горкой)

Сухофрукты (изюм, курага, клюква или чернослив) — 60 г

Семечки смесь (подсолнечник, тыква, кунжут, лен) — 60 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка добавок

Сухофрукты тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте очень мелкими кусочками (размером с изюминку).

Если они жесткие, предварительно замочите в горячей воде на 10 минут.

Семечки (крупные, вроде тыквенных) можно слегка порубить ножом.

2. Замес теста

В глубокой миске соедините закваску, воду, растительное масло, мед и соль. Перемешайте.

Всыпьте оба вида муки, добавьте семечки и сухофрукты.

Замесите тесто. Оно должно получиться плотным, мягким и не липнуть к рукам (если липнет — припылите ржаной мукой).

Округлите тесто, накройте миску и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 45–60 минут.

3. Формовка (Секрет хруста)

Включите духовку разогреваться до 180 °C.

Возьмите лист пергаментной бумаги по размеру вашего противня.

Выложите тесто прямо на пергамент.

Раскатайте его скалкой в очень тонкий пласт (толщиной около 2–3 мм). Чем тоньше раскатаете, тем сильнее они будут хрустеть.

Прямо на пергаменте разрежьте пласт ножом для пиццы или обычным ножом на прямоугольники или ромбы. Оставляйте их лежать вплотную.

Наколите каждый кусочек вилкой, чтобы они не вздувались при выпечке.

4. Выпекание

Перетащите пергамент с тестом на противень.

Выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут.

Крайние хлебцы начнут румяниться быстрее. Если середина кажется мягковатой, уменьшите огонь до 150 °C и подсушите хлебцы еще 5–7 минут.

Совет по остыванию

Достаньте противень, дайте хлебцам остыть 10 минут, а затем аккуратно разломайте их по линиям разрезов. Полностью остывшие хлебцы станут твердыми и хрустящими. Храните их в сухой закрытой банке или бумажном пакете.